空气炸锅菜谱
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以下是没事干研究院的最新研究成果
自从用上空气炸锅，是真香啊。
烤土司、煎饺、鸡翅，全都不在话下。安利给身边的朋友后，他们的反馈都是：
空气炸锅，就是用过才知道，是「最值得购入的生活小家电」：
平时用来自制一些下酒小零食，轻盈无负担~
用它模拟干煸的效果，做个盐焗蒜香虾，10分钟就能出锅。
利用它的原理，曾经以为很难的脆皮烧腩、脆皮烤鸡这种菜，也很难失败。
没入手的朋友，可以看看我们这篇空气炸锅测评参考：被名字耽误的小家电，承包三餐还不用洗锅。已入手的朋友，往下看。
这里是 6 个看图就会做的空气炸锅食谱
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第 1 、2道?
5 分钟的下酒零食
羽衣甘蓝用空气炸锅之后，吃起来非常惊艳，一定要试试！
只需要把羽衣甘蓝清洗干净，沥干水分，再划去梗子、留下叶片。
表面可以淋上一点生抽，翻拌一下。
上锅前喷一点油~
空气炸锅调到 180 度炸 3 分钟，然后翻面再炸 2 分钟，目的是受热更均匀。
最后就出炉了一锅香香的羽衣甘蓝脆片！
同事们说是出乎意料的味道，嚼起来轻薄的口感，一丝蔬菜炸后的味道像是海苔脆片。
一口一片，吃起来轻盈毫无负担。
减脂期嘴馋了，可以做做这个零食。
云南的包浆豆腐，一直很好吃。
但需要油炸或者煎烤，空气炸锅做，更加省油和方便。
豆腐放进空气炸锅中，表面喷点油。炸 5分钟，再翻面，继续炸 3 分钟，直到表面膨起，就熟了。
蘸点自己喜欢的蘸料，辣椒面、椒盐，都可以。
嫩嫩的，一口爆浆。
和羽衣甘蓝，做成了一盘完美的低卡下酒小食！
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第 3 道?
在家也能做出饭店里的脆皮烧腩
五花肉和空气炸锅是绝配，这次我们挑战进阶菜，在家自制脆皮烧腩，用空气炸锅，很难失败！
最后是这样的：
先去市场买一块大一点的猪五花，下姜片、料酒，下锅焯水去除腥味。
差不多表面都熟透后，把肉翻过来，皮朝下，切成均匀的块状，在肉的缝隙中抹上调料。
调料看自己喜欢，我用了1 中式瓷勺生抽、1 瓷勺蚝油、辣椒面，用料随意，五香粉和盐也可以。
最后就变成这样，拿锡纸包起来，要露出表皮：
猪的表面涮一层白醋，加上粗盐，烤20分钟。
粗盐有利于吸干表面水分，让皮更脆。
20 分钟后抹去粗盐。
再放入气炸锅复炸，再炸20分钟，焦焦香香的脆皮就出现了。
按照之前的纹路切下来，装成满满一盆。
切开后的肉，有金黄的脆边。
肉很嫩，而且很入味。
最厉害的是皮，超级脆，咬下去很香。
如果买的肉足够好，在调料那步只用少许盐替代，最后蘸白糖吃。
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第 4 道?
香喷喷的烤鸡，皮脆会流汁
香喷喷的烤鸡谁会不爱呢？我们直接挑战烤鸡，皮脆肉嫩，会流汁~
关键是，用空气炸锅做！不费油、不费力！
买一只童子鸡，剪去头屁股以及不喜欢的油脂。加大量蒜泥、6 克盐（2厨房调料勺）、黑胡椒粉，葱姜拍碎打结放保鲜袋里腌渍 6 小时以上。让鸡入味。
如果是冷冻鸡，事先要解冻，拿盐和料酒腌渍15分钟后洗干净，缓解雪柜味。
盐的 2/ 3 用量主要抹在腹腔内，葱姜也塞在里面。
6 小时后取出，焯一下水，这样有利于鸡皮收缩。
取出后，冷却风干。风干的鸡皮，才能烤出脆脆的皮：
这是简易的风干装置??
风干的过程中，取糖浆、酱油、红醋，各 1 勺调成个汁。
可以用麦芽糖，但需要热水化开；也可以用老抽，颜色会更深。
鸡皮表面没啥水分了，开始萎缩了，就给它的表面涮一层。
开始烤，200度先烤10分钟，再翻面继续烤。
目的是为了颜色更加均匀。
每一家的气炸锅火力不一样，为了烤均匀，我们缩短调整的时间，比如 5 分钟就看一下翻一次面。一只 2 斤的童子鸡，最后共用了 20 分钟。
端出来后皮脆肉嫩，会噗噗流汁:
肉细腻又多汁，还带着蒜和胡椒的香味。
皮薄薄的，非常脆。
这样烤出来，连鸡胸都不会很柴。
口重的还可以蘸着椒盐和辣椒面吃：
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第 ?5 ?道?
10 分钟的黄油牛排
这是家里最常做的 1 道空气炸锅菜，不用担心煎牛排的手艺和油烟了~
准备一块牛排，表面转两圈黑胡椒和粗盐。
进锅前，用软化后的黄油，涂在表面。
200 度，先烤 10 分钟。看你需要的熟度适当加时长。
当天买的牛排太薄了，很快就全熟了，建议大家可以买厚一点的。
涂过黄油，气炸后牛排，变得非常非常香。
肉隐隐有股奶香。
建议买眼肉，带点油脂的肉炸过最好吃！
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第 6 道?
10 分钟的蒜香干煸虾
空气炸锅对于一些油脂含量低的食物，可以模拟出干煸的效果，做出干香干香的食物。蒜香虾就常做！
买来活蹦乱跳的虾，剪去虾头，去掉头部那块黑黑的虾胃。
加几滴白酒或者料酒，一整个蒜切成蒜泥、大量白胡椒粉、粗盐3勺，翻均匀。
盐可以多一点，其实是模拟一种盐焗的风味
准备一碗生粉，一条条拿出来蘸上生粉后，平铺在空气炸锅内，给虾表面喷一点油。
先180度炸10分钟，后翻面。
再翻面，炸3分钟。
期间会闻到浓烈的盐烤香气~
可以分批炸，快速做出很多，是一道很好的下酒菜。
模拟了焗烤的感觉，虾表面被抽干了水分，吃起来是干香干香的。
虾肉很紧实，很有嚼劲，有烤的香气，鲜甜味都浓缩了。
建议剥壳吃哦，不然会很咸。
